Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinatörlüğü tarafından desteklenen araştırma projesi, Bolu ve ilçelerinin zengin gastronomi mirasını yeniden gün yüzüne çıkardı. Prof. Dr. Niyazi Gümüş’ün yürütücü Dr. Öğr. Üyesi Dilek Eren ve Dr. Öğr. Üyesi Haydar Özaydın’ın araştırmacı olarak yer aldığı “Bolu ve İlçelerinde Coğrafi İşaret Almaya Aday Yöresel Ürünlerin Tespit Edilmesi ve Ürünlere Yönelik Pazarlama Planı Geliştirme Projesi” kapsamında, unutulmaya yüz tutmuş onlarca yöresel lezzet kayıt altına alındı.
2025 yılı mayıs ayında başlayan ve yaklaşık 11 ay süren proje çerçevesinde Bolu’nun merkez ve ilçelerinde toplam 18 köyde saha çalışması gerçekleştirildi. Araştırma sürecinde köy muhtarlarının yönlendirmesiyle özellikle yaşlı nüfusla yapılan görüşmeler sonucunda 110 kişiyle birebir temas kuruldu. Bu kapsamlı saha çalışmaları neticesinde Bolu mutfağına ait tescil edilmemiş tam 156 yöresel yemek tespit edildi.
Kayıt Altına Alındı
Projede elde edilen bulgular, Bolu’nun gastronomi potansiyelinin yalnızca bilinen yemeklerle sınırlı olmadığını, kırsal alanlarda güçlü bir kültürel birikimin varlığını sürdürdüğünü ortaya koydu. Ovmaç çorbasından çekirdekli böreğe, gözü yaşlı çörekten, tirit ve kaz doldurma, su simidi gibi geleneksel lezzetlere kadar geniş bir ürün yelpazesi kayıt altına alınırken, bu değerlerin büyük ölçüde sözlü kültür yoluyla aktarıldığı belirlendi. Araştırma aynı zamanda önemli bir gerçeğe de dikkat çekti: Bu zengin mutfak kültürü, yeterince tanıtılamadığı ve standardize edilmediği için ekonomik değere dönüştürülemiyor. Özellikle üretim ölçeğinin küçük olması ve genç kuşakların yöresel yemeklere olan ilgisinin azalması, bu mirasın sürdürülebilirliği açısından risk oluşturuyor.
Kapsamlı Bir Pazarlama Planı Hazırlandı
Proje kapsamında yalnızca tespit çalışması yapılmakla kalınmadı; aynı zamanda bu ürünlerin ekonomiye kazandırılması için kapsamlı bir pazarlama planı da hazırlandı. Proje raporunda coğrafi işaret başvurularının hızlandırılması, yöresel ürünlerin restoran ve otel menülerine entegre edilmesi, dijital pazarlama faaliyetlerinin artırılması ve gastronomi turizmine yönelik tematik rotaların oluşturulması gibi önemli öneriler yer alıyor.
Mutfak Kültürü Portalı Hazırlandı
Projenin en dikkat çekici önerilerinden biri ise Bolu’ya özgü bir “Mutfak Kültürü Portalı” oluşturulması ve her yıl düzenli olarak Bolu Mutfak Günleri adı altında festivallerin organize edilmesi. Ayrıca yerel üreticilerin kooperatifleşmesi ve kadın girişimciliğinin desteklenmesi de bölgesel kalkınma açısından kritik adımlar arasında gösteriliyor.
Zengin Mutfak Kültürü Ortaya Çıkarıldı
Elde edilen sonuçlar, Bolu’nun sadece aşçılarıyla değil, aynı zamanda zengin mutfak kültürüyle de ulusal ve uluslararası düzeyde önemli bir gastronomi destinasyonu olabileceğini ortaya koyuyor. Proje yürütücüsü Gümüş, geliştirilen pazarlama stratejilerinin hayata geçirilmesi halinde Bolu’nun turizm gelirlerinde ciddi artış yaşanabileceğini ifade ediyor.
Daha Geniş Kitlelere Ulaşabilir
Gümüş, son yıllarda yöresel ürünlere olan talebin artmasının Bolu için büyük bir fırsat sunduğunu belirtirken yöresel mutfak turizminin, sosyal medya ve e-ticaretin gelişimiyle birlikte bu ürünlerin daha geniş kitlelere ulaşabileceği vurguluyor. Proje yürütücüsü Gümüş son olarak tespit edilen yöresel yemeklere yönelik kitap çalışmasının devam ettiğini ve kısa sürede tamamlanarak okuyuculara ve meraklılara sunulacağını sözlerine ekledi.
